[发明专利]一种生物-喷雾干燥法制备香精微胶囊的方法

摘要

本发明涉及一种生物‑喷雾干燥法制备香精微胶囊的方法，该方法为酵母细胞包埋香精油后再通过喷雾干燥制得香精微胶囊，本发明香精微胶囊包埋效果好，且特征感明显，同时耐热性和耐油炸性均较强。

主权项

1.一种生物‑喷雾干燥法制备香精微胶囊的方法，其特征在于：包括如下步骤：（a）酵母细胞包埋香精精油酵母增殖培养：用接种环从斜面上挑取鲁氏酵母单菌落接种于种子培养基中，在30℃的条件下震荡培养18h后；将此菌液按10%的接种量接种于发酵培养基中再次静置培养18h；② 酵母自溶：镜检观察酵母细胞，待其菌体密度在2×108个/ml，即终止发酵，通过改变条件，促使酵母快速自溶，自溶过程前加入发酵液质量5‑10%的香精油和发酵液质量0.1‑0.2%的吐温‑80；自溶处理完毕后，收集发酵液待用，自溶条件为：温度40‑50℃，加入NaCl 、KCl、CaCl2中的一种或多种，加入上述物质占发酵液总质量的1%‑5%,自溶处理10h‑24h,自溶过程前加入发酵液质量8%的葱精油和0.1%的吐温‑80;处理完毕后，收集发酵液待用；（b） 调节步骤（a）中得到的发酵液pH调至5‑7，加入调pH后发酵液质量5%‑15%的多孔淀粉、调pH后发酵液质量10%‑20%的麦芽糊精和调pH后发酵液质量0.1%的吐温‑80，在40‑50℃条件下，震荡搅拌40min,待其对菌体进行充分吸附后均质乳化，最后进行喷雾干燥得微胶囊产品；所述发酵培养基，原料包括如下重量比例组分：玉米糖浆20%，氯化钾0.3%，氯化钠0.55%，硫酸镁0.12%，硫酸锌0.012%，加水充分搅拌制得培养基。