[发明专利]辅助降血糖的保健保鲜面包及其制作方法

摘要

本发明提供了一种辅助降血糖的保健保鲜面包及其制作方法，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，芭蕉根提取物1.5～3％，铁线蕨提取物0.5～2％，绵枣儿提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2.5～5％，金花葵籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％。将上述原料经过合理处理后制成面包，组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，在防止面包老化回生的同时又有良好的保水性，保鲜期更长，食用安全性更高。且果香浓郁，质构柔软，口感佳，常食可达到防糖、控糖、降糖效果。

主权项

一种辅助降血糖的保健保鲜面包，其特征在于，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，芭蕉根提取物1.5～3％，铁线蕨提取物0.5～2％，绵枣儿提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2.5～5％，金花葵籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的山荆子果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：①制备芭蕉根、铁线蕨、绵枣儿、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的、芭蕉根、铁线蕨全草、绵枣儿全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至25～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45 wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成15～25目碎片放入打浆机，加入碎片5～9倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用50～65℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；③制备金花葵籽油：采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成60～70目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得金花葵籽籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的山荆子果实、红楠叶分别洗净，先将山荆子果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取1～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取20～30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液；⑥按配方称取高筋面粉、芭蕉根提取物、铁线蕨提取物、绵枣儿提取物、地菍提取物、三角叶滨藜粉、脱脂乳粉、即发干酵母一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的金花葵籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；⑦将步骤⑥的面团在温度26～30℃、湿度75～85％的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30～32℃、湿度85～90％，醒发0.5～2小时，形成面包坯；⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得辅助降血糖的保健保鲜面包。