[发明专利]一种杂粮香辣鸡肉丸子的制作方法

摘要

本发明公开了一种杂粮香辣鸡肉丸子的制作方法，本发明以鸡肉为主料，添加藕丁、红萝卜丁、笋丁、红尖椒丝及香葱粉、鸡肉粉和香辛料调理制馅成型，粘合绿豆、红小豆或黑芝麻滚圆、蒸制定型，速冻包装，制成香辣杂粮鸡肉丸子。该产品口味香辣，脆嫩多汁，丸子表面裹杂粮颗粒清晰可见、圆润饱满，色泽亮丽，大小均匀，满人们对营养及美味的需求。本产品食用时，对冻态产品蒸制8-10分钟即可。

主权项

一种杂粮香辣鸡肉丸子的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料预处理：鸡肉冻态10mm孔板绞制，6mm孔板绞制鸡皮，红尖椒丝、藕丁和红萝卜丁沸水漂烫1‑2分钟，绿豆和红小豆冷水浸泡4‑6小时；（2）制备肉馅：将鸡胸肉10‑30重量份、鸡腿肉10‑30重量份、食盐1.0‑1.5重量份、复合磷酸盐0.2‑0.4重量份、D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.5重量份和饮用水7‑8重量份混合搅拌3‑5分钟至粘稠状，然后加入调味料3‑5重量份、饮用水7‑8重量份、大豆分离蛋白1.0‑3.0重量份及卡拉胶0.4‑0.8重量份搅拌3‑5分钟，再加入胡萝卜丁 0.1‑5 重量份、藕丁0.1‑5重量份、红尖椒丝0.3‑0.8重量份、鸡皮5‑10重量份和淀粉4‑8重量份，搅拌均匀得到肉馅；（3）腌制：所述步骤（2）制备得到的肉馅在0‑4℃的条件下腌制6‑12小时；（4）丸子成型：将步骤（3）腌制后的肉馅制成肉丸后跌入盛有杂粮的旋转圆盘中，肉丸均匀粘上杂粮；（5）熟制：将粘上杂粮的肉丸置于蒸盘上，在饱和蒸汽90‑100℃的条件下蒸制20‑30分钟，出炉冷却；（6）速冻: 在‑30℃以下的条件下，速冻至中心温度‑18℃以下。