[发明专利]一种猪蹄的腌制方法

摘要

本发明公开了一种猪蹄的腌制方法，其腌制方法包括如下步骤：精选猪蹄、清洁初处理、腌制配料、腌制、洗猪蹄、去盐、晒猪蹄、后续低温发酵、库存。本发明的猪蹄的腌制方法，在猪蹄的加工过程中增加了腌制配料的制做和配料萃取工艺，可以使得萃取配料中的有效成分被猪蹄吸收；控制腌制和后续低温发酵的时间、湿度、温度，可以使得猪蹄不易氧化且易于保存；增加去盐处理过程，使猪蹄盐分适中，食用口感好。

主权项

一种猪蹄的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、精选猪蹄：猪蹄选用黑猪蹄为主要原料；S2、清洁初处理：对步骤S1选择猪蹄的外形、外观和杂质进行处理；S3、腌制配料：把食盐、白酒、花椒、八角、白糖和亚硝酸钠放到溶剂中进行萃取，提取出萃取液，腌制配料占猪蹄重量，白酒0.2‑0.5％，花椒0.15‑0.35％，八角0.1‑0.3％，白糖1‑2％，盐硝酸钠0.05‑0.15g/kg；S4、腌制：在猪蹄上抹盐，再把抹好盐的猪脚平整的放入缸内，一层一层的放好，腌制一星期后把步骤S3腌制配料提取的萃取液倒入缸内，再腌制30‑40天后翻缸；S5、洗猪蹄：对步骤S4腌制好的猪蹄上的油腻污物及盐粒进行清洗；S6、去盐：把步骤S5洗好的猪蹄放到水里浸泡；S7、晒猪蹄：把步骤S6洗过的猪蹄放入烘房干燥或户外挂晒；S8、后续低温发酵：猪蹄经过步骤S7洗晒后，经过低温后续发酵；S9、库存：去盐好的猪蹄进入冷藏库堆放。