[发明专利]一种油炸柿饼卷及工艺

摘要

柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。本发明对油炸柿饼卷的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸柿饼卷；本发明所述的油炸柿饼卷的制作工艺流程为：柿饼→选柿饼洗柿饼→分级→去核去柄→备用；精选面粉、鸡蛋清、白糖→混合搅拌成糊状→柿饼卷捞出蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装。

主权项

本发明对油炸柿饼卷的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸柿饼卷；本发明所述的油炸柿饼卷的制作工艺流程为：柿饼→选柿饼洗柿饼→分级→去核去柄→备用；精选面粉、鸡蛋清、白糖→混合搅拌成糊状→柿饼卷捞出蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装；（1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于6%NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；（2）原辅料挑选：柿饼大而均匀，风味良好，成熟度一致；无霉烂、病虫害，去掉柿饼中的杂物、腐烂变色及虫食柿饼；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；（3）原料清洗：用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；（4）按直径大小对柿饼进行分级处理，投产时冷藏柿饼心温度要求在10℃以上； （5）去核去柄：手工去除柿饼的核和果柄；（6）辅料混合调糊：经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选的面粉、白糖等，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖等均匀调和成糊状；（7）柿饼蘸糊：将准备好的柿饼放入混合调制的糊中蘸糊；（8）油炸：在油温120℃以上时，放入蘸过调制糊的柿饼卷油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；（9）调味冷却：在炸好的柿饼卷上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；（10）包装：包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐（盒）、复合材料等进行充气或真空包装。