[发明专利]一种即食大弹涂鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食大弹涂鱼的加工方法，涉及水产品加工技术领域。本发明所述的加工方法主要包括（1）除泥沙预处理、（2）去腥处理、（3）调味、（4）微波烘焙减菌或油炸和（5）真空软包装五大步骤。本发明依据大弹涂鱼的生物学特性，科学的将其置于盐水中暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化鱼体内脏，并能够利用草木灰中生物碱的碱性及大蒜的作用去除大弹涂鱼表面的腥味以及粘稠物，用温热的水让其慢慢死亡，既能保持原有的营养成分，又能使大弹涂鱼不会脱皮又能保持完整，调味料的调味不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能增加即食大弹涂鱼的口感，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。

主权项

一种即食大弹涂鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）除泥沙预处理：配制盐度为2%～3%的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼为原料放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在18℃～22℃，暂养时间为2～3h； （2）去腥处理：按照草木灰：水为1:10的比例搅拌均匀后净化1h，取沉淀净化后的草木灰浸出液，将草木灰浸出液倒入锅内，加入1.7%～2%捣碎的大蒜，加热至55℃～60℃，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡； （3）调味：取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；（4）微波烘焙减菌或油炸；（5）真空软包装。