[发明专利]一种洋蓟罐头及其制作方法

摘要

本发明涉及一种洋蓟罐头及其制备方法，该洋蓟罐头包括按照重量百分比计的如下组分：洋蓟70%-80%，调味料2%-4%，其余为汤料；洋蓟为未木质纤维化的洋蓟花苞和肥嫩花托部分；调味料包括鲜姜、八角粉、白胡椒粉、红尖椒、绿肉辣椒、新鲜茴香、干月桂叶和大蒜，质量比为3:1:1:2:2:1:1:2；汤料由醋酸、蔗糖、食盐加水混合均匀制成，醋酸、蔗糖、食盐和水的质量比为1:6:10:200。本发明不破坏洋蓟独特营养，保持洋蓟原有的药用保健功效，且配料考究，口感丰富，保质期长，克服传统洋蓟罐头口味单一的缺点，可直接食用，也可与其他食物搭配食用。

主权项

一种洋蓟罐头，其特征在于包括按照重量百分比计的如下组分：洋蓟70%‑80%，调味料2%‑4%，其余为汤料；其中洋蓟为未木质纤维化的洋蓟花苞和肥嫩花托部分；调味料包括鲜姜、八角粉、白胡椒粉、红尖椒、绿肉辣椒、新鲜茴香、干月桂叶和大蒜，质量比为2.8‑3.2:0.9‑1.1:0.9‑1.1:1.8‑2.1:1.9‑2.2:0.8‑1.1:0.9‑1.2:1.7‑2.1；汤料由醋酸、蔗糖、食盐加水混合均匀制成，醋酸、蔗糖、食盐和水的质量比为0.9‑1.1:5.5‑7:9‑11:200；汤汁酸度pH值在3.5‑4.5之间，可溶性固形物Brix在20%‑25%之间，NaCl含量在8%‑10%。