[发明专利]一种紧压型黄茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种紧压型黄茶的制作工艺，它包括原料精选拼配、称量机器自动称茶、蒸汽蒸茶、模具压制成型、收汗冷却定型、烘房烘干、干燥冷却和成品检验工序。本发明产品具有滋味醇厚，香气持久怡人；有可长期保存，降低储存空间特点；而且工艺简单，容易掌握，有利推广应用。本发明利用高档的黄茶毛尖通过高温蒸汽蒸茶后进行压制，高温蒸后的黄茶紧压茶可以去除初加工黄茶毛尖的青气味；压制成型后的紧压茶解决了黄茶毛尖不能长期存放的缺陷，形成了黄茶紧压茶的独特的色香味品质。这一技术完整的保持了黄茶的特有风味还提升了其内在的价值，延长了其存放时间，这在黄茶发展的里程上又是一大突破。因此本发明是一种非常有价值的加工方法，适合推广运用。

主权项

一种紧压型黄茶的制作工艺，其特征在于包括原料精选拼配、称量机器自动称茶、蒸汽蒸茶、模具压制成型、收汗冷却定型、烘房烘干、干燥冷却和成品检验工序，具体制作工艺如下：1）原料精选拼配：选用一芽一叶、二叶加工好的黄茶毛尖进行精选去片末，然后进行打堆拼配，保证所有的紧压产品保持等级的一致性；2）称量机器自动称茶：将拼配好的茶叶利用输送机传输到投料机里面，利用投料机给自动称量机器喂茶，保证自动称量机器的工作，同时又避免人工操作产生的污染；3）蒸汽蒸茶：自动称量机称好之后的茶叶自动下落到蒸茶桶内，利用蒸汽发生器产生的蒸汽将蒸茶桶内的茶叶蒸软，其间蒸汽蒸茶的时间控制在1.8s内，蒸汽量控制在0.5m3/s，再将蒸软后的茶叶倒入茶袋或者自动下落到模具中，并保证蒸茶桶内的茶叶必须倒干净；4）模具压制成型：手抓紧茶袋揉紧，揉成球形状，然后放入模具中心，再进行施压，液压机的压力控制在4吨左右，保证使其成型；施压过程中，一定要控制好压力，压力过大会将茶叶压得过紧，不利于消费者冲泡；压力过轻，茶叶压不紧，导致不能成型；5）收汗冷却定型：将经过上步压制成的茶饼或茶砖，放到摊凉架上进行冷却定型，冷却时间要保证2小时以上，使紧压茶充分收汗，然后进入烘房；6）烘房烘干：温度的控制，前期温度控制在33℃，然后每天按照1‑2℃升高，但最高温度须控制在45℃左右；湿度的控制，烘房前期湿度较大，可采用抽湿机进行抽湿或者开窗通风，降低湿度，保持湿度在45%左右；烘干时间一般在7至9天；7）干燥冷却：停止烘干后，先对烘房里的紧压茶进行水分的测定，如果紧压茶的水分在9%以下时，即可出烘；如果水分过高，则需要继续烘干，直到水分降到9%以下；出烘时要轻拿轻放，整齐的摆放在摊凉架上面，冷却；8）成品检验：外形要求规矩，表面光滑，重要达标。