[发明专利]一种高温真空高效肉质浓缩汤萃取方法

摘要

一种高温真空高效肉质浓缩汤萃取方法，包括如下步骤：预处理原料、高温蒸煮、双效蒸发浓缩、杀菌冷藏。本方法以猪骨为主要原料，通过高压密闭蒸煮萃取、冷凝负压回收风味、低温高效浓缩等工艺步骤，提炼出浓汁原味、鲜美可口的骨汤汁。

主权项

一种高温真空高效肉质浓缩汤萃取方法，其特征在于包括如下步骤：（1）高温蒸煮：将预处理好的原料100份与水250~350份加入多功能动态提取罐，加入葱3~6份，姜4~7份，料酒4~6 份，在60~70℃下经过20~30分钟的浸泡，然后加压到0.07~0.1MPa，开始蒸煮；（2）蒸汽冷凝：当步骤（1）在压力下蒸煮、使得多功能动态提取罐内的物料达到溶液挥发温度时，密闭提取罐，给提取罐的冷凝器及冷却器壳体输入冷却水，使物料所产生的蒸汽冷凝后回到提取罐内，此蒸煮过程保持2~3h；在蒸煮过程中保持搅拌，并经消沫器去除泡沫，同时对冷凝后回到提取罐内的物液进行油水分离，将得到的芳香油取出另存，将剩余的含水物料送入下一处理步骤；（3）一效蒸发浓缩：将步骤（2）得到的含水物料输入一效加热室，将物料加热到80~90℃，同时给一效加热室抽真空，在一效加热室内形成‑0.8~‑1.5Pa的负压；在负压作用下，物料由加热室底部不断上升至顶部，最后经一效加热室顶部的喷管喷入一效蒸发分离室，物料中的水分一部分被蒸发，另一部分从蒸发分离室底部的弯道回流到一效加热室底部，再次受热又经一效加热室顶部的喷管喷入蒸发分离室，形成循环，物料中的水分不断被加热蒸发； （4）二效蒸发浓缩：步骤（3）经循环后回流到一效加热室底部的物料迅速进入二效加热室，同时给二效加热室抽真空，在二效加热室内形成‑0.8~‑1.5Pa的负压；物料在二效加热室及二效蒸发分离室与一效相同原理形成循环，物料中的水分不断被加热蒸发；（5）调味：经一效、二效蒸发浓缩，物料里的水分不断被蒸发掉，浓度得到提高，直至得到浓度为步骤（1）原料浓度的45~60%的汤液，此时加入步骤（1）中所述原料的0.8~1.2wt%的盐、及步骤（2）得到的芳香油，即调配成原汁原味的浓汤汁。