[发明专利]一种大麦饮料的制作方法

摘要

一种大麦饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种大麦饮料的制作方法。将大麦芽粉碎，加水调浆、糖化、过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣。将大麦糖化液经酵母发酵和醋酸菌发酵得大麦糖化液发酵液，将大麦糖化渣加入到食用乙醇中浸泡、稀释、加入大麦糖化液混合均匀，混合液再经醋酸菌发酵得大麦糖化渣发酵液，将两种发酵液混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的大麦饮料，不仅解决了大麦口感不佳的缺点，而且可以起到健康保健的作用。

主权项

一种大麦饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：①将大麦芽粉碎，加入5倍质量的水调浆，在60‑65℃条件下糖化4‑5小时，过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣；②将大麦糖化液稀释至10oBX，在121℃条件下湿热灭菌15‑20分钟，冷却至75℃后再用无菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例为每100毫升10oBX大麦糖化液加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑30℃、160‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；③将大麦糖化液稀释至10oBX，在121℃条件下湿热灭菌15‑20分钟，冷却至28‑30℃，加入0.05‑0.1%的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵5‑6天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、150‑200rpm的条件下通风发酵6‑8天，得A液；④将大麦糖化渣加入到5‑6倍质量的30%浓度的食用乙醇中浸泡5‑6天，浸泡结束后将浸泡液稀释3倍，加入1倍体积的10oBX的大麦糖化液混合均匀，混合液再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、150‑200rpm的条件下通风发酵6‑8天，过滤得B液；⑤将A液与B液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。