[发明专利]可吸果冻中颗粒物悬浮方法及其应用于制作果冻的方法

摘要

本发明公布了一种可吸果冻中颗粒物悬浮方法及其应用于制作果冻的方法，涉及食品加工领域，果冻中颗粒物悬浮方法包括检测果冻料液糖度、添加颗粒物混合、灌装杀菌、冷却。本发明通过对果冻料液添加颗粒物的糖度控制，及利用低温倾斜式搅拌混合、低温灌装、翻滚式冷却的工艺，保证产品口感的同时，使果冻中的颗粒物分散均匀、有效悬浮，可实现大小不同规格颗粒物的自动化添加，尤其解决了果冻中大规格颗粒物的悬浮不均匀或口感不理想或自动化程度低的问题。

主权项

一种可吸果冻中颗粒物悬浮方法，其特征在于，所述的可吸果冻中颗粒物悬浮方法包括以下步骤：S1测糖度：测定果冻料液的糖度；S2混合：向44‑53℃的果冻料液中添加糖度为果冻料液糖度±0.5％的颗粒物，然后20‑30r/min搅拌混合均匀；S3杀菌：将混合所得的料液灌装后85℃水浴杀菌25分钟；S4冷却：杀菌后的灌装果冻10‑15℃水浴冷却15分钟。