[发明专利]一种裹粉配方及其应用

摘要

本发明涉及一种裹粉配方及其应用，该裹粉以咸鸭蛋黄粉、小麦粉、面包粉为主料，加入食用盐、白砂糖、味精、香辛料、复合膨松剂调配而成，其各组分的重量份数分别为咸鸭蛋黄粉15-30份、小麦粉15-30份、面包粉30-40份、食用盐1-3份、味精1-2份、白砂糖1-8份、酵母提取物1-2份、香辛料8-20份、复合膨松剂0.1-1份。与现有裹粉相比，本发明采用咸鸭蛋黄粉、面包粉、中筋粉为主料，咸鸭蛋黄粉营养丰富，赋予油炸产品金黄色外观；面包粉与中筋粉复配保证产品优良的酥脆性，且不会出现油炸产品放置变软现象；以碳酸氢钠和焦磷酸氢二钠为复合膨松剂，高温分解为二氧化碳等提高了裹粉高温膨胀性，无铝害。

主权项

一种裹粉配方，其特征在于它以咸鸭蛋黄粉、小麦粉、面包粉为主料，加入食用盐、白砂糖、味精、香辛料、复合膨松剂混合而成，其各组分的重量份数分别为咸鸭蛋黄粉15‑30份、小麦粉15‑30份、面包粉30‑40份、食用盐1‑3份、白砂糖1‑8份、味精1‑2份、酵母提取物1‑2份、香辛料8‑20份、复合膨松剂0.1‑1份。