[发明专利]一种膨化多味蚕豆及其生产工艺

摘要

本发明对膨化多味蚕豆的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化多味蚕豆；本发明所述的膨化多味蚕豆的生产工艺流程为：选料清洗→风味液调配→真空升温熟化→瞬时膨化→微波干燥→摊晾冷却→真空包装→成品。

主权项

本发明对膨化多味蚕豆的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化多味蚕豆；本发明所述的膨化多味蚕豆的生产工艺流程为：选料清洗→风味液调配→真空升温熟化→瞬时膨化→微波干燥→摊晾冷却→真空包装→成品；操作要点：（1）选料清洗：选用具有颗粒完整、饱满、大小均匀，宽度适中，无虫蛀，具有蚕豆应具有之色泽，色泽基本一致，气味正常，无异味，理化指标要求符合百克粒：75‑80粒/100g、不完善粒≤3.0%、霉变≤0.5%、裂纹粒≤5.0%、水分≤13.5%、杂质≤0.5%、均匀度≥90%、皮厚度≤1.1mm、铁豆≤5.0%，去除未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽、涨大粒、霉变粒、冻伤粒等，并用1.5倍以上的饮用水淘洗1‑5次；（2）风味液调配：依据市场需要，采用各种调味料生产各种风味的膨化蚕豆；如甜味蚕豆生产液（1%‑55%白糖，1%‑30%食盐），咸味蚕豆生产液（1%‑30%食盐），麻辣味蚕豆生产液（1%‑48% 80目以上辣椒粉，1%‑48% 80目以上花椒粉或胡椒粉）（3）真空升温熟化：将已淘洗的膨胀蚕豆捞出放入盛有风味蚕豆生产液的物料盘中，然后将物料盘放入专用真空膨化设备中抽真空蒸煮，真空度100kpa以下，蒸煮温度50‑200℃，蒸煮时间1‑200min；（4）瞬时膨化：经过上述步骤煮熟的风味蚕豆瞬时破真空膨化脱水，时间一般25s以内，蚕豆生产液循环使用；（5）微波干燥：将瞬时膨化的蚕豆用微波干燥设备在温度50‑400℃，经过1‑180min干制脱水至水分含量18%以下；（6）摊晾冷却：将干制后的风味蚕豆在10级以上GMP洁净车间摊晾经过自然或机械循环冷风冷却至室温；（7）真空包装：用自动包装机将冷却的多味蚕豆装入避光或带铝箔的塑料薄膜复合食品袋，然后抽真空包装即为成品。