[发明专利]一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法，其由下述的原料制成：香菜籽粉、桂皮粉、八角粉、牛肉、泡椒、猪骨膏、红酒糟、油莎豆、山茱萸、莲花蕊、罗汉果花、蟛蜞菊、蚕豆花、虎杖、啤酒花、木槿花、蒜泥、酱油粉、食盐、棕榈油适量、黑蒜营养液。本发明制得的香辣糟卤牛肉酱，采用中药液与酒糟腌制牛肉，提高醇正口感及功能作用，再卤制加工，方法简单易行，营养丰富，具有清肝润肺、清热解毒、健脾益肾的功效，减少香辣食品上火症状；酱香鲜美醇厚，可用于小菜佐餐,拌菜、拌面条、夹馍等。

主权项

一种香辣糟卤牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：香菜籽粉0.8‑1.5、桂皮粉0.2‑0.4、八角粉0.4‑0.6、牛肉8‑15、泡椒6‑10、猪骨膏4‑6、红酒糟8‑10、油莎豆20‑30、山茱萸4‑7、莲花蕊0.2‑0.4、罗汉果花0.2‑0.4、蟛蜞菊0.1‑0.2、蚕豆花0.1‑0.2、虎杖0.1‑0.2、啤酒花0.2‑0.3、木槿花0.2‑0.3、蒜泥10‑15、酱油粉0.8‑1.5、食盐6‑10、棕榈油适量、黑蒜营养液6‑10；所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20‑40、海参肽1‑2、枣叶茶5‑10、可可粉2‑4、胶原蛋白3‑5、瓜拉纳粉2‑4、北虫草1‑3、干巴菌3‑5、黑枸杞3‑5、菊芋4‑6、玫瑰果5‑8、乌饭子4‑6、石榴酒适量；所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10‑20目，加入10‑20倍石榴酒中浸泡10‑15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2‑3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。