[发明专利]一种改善酸菜品质的腌制方法

摘要

本发明公开了一种改善酸菜品质的腌制方法，属于酸菜的腌制技术领域。本发明公开了一种改善酸菜品质的腌制方法，包括以下步骤：(1)将黄浆水灭菌；(2)将步骤(1)灭菌后的黄浆水密封；(3)将待腌制蔬菜中加入食盐和水，添加步骤(2)密封后的黄浆水，密封；(4)20-30℃腌制20天左右，即得。本发明酸菜腌制方法中添加相当于总淹渍液体积20-30％的黄浆水，不添加乳酸菌，待腌制蔬菜不进行漂烫处理，工艺简单，降低生产成本；酸菜腌制成熟时，亚硝酸盐含量降低至0.21mg/kg，食用更安全；腌制的酸菜色泽黄白，口感脆爽，酸味柔润适中，香气浓郁。

主权项

一种改善酸菜品质的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄浆水灭菌；(2)将步骤(1)灭菌后的黄浆水密封；(3)将待腌制蔬菜中加入食盐和水，然后加入步骤(2)密封后的黄浆水，密封；(4)20‑30℃腌制20天左右，即得。