[发明专利]一种花生驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花生驴肉丸及其制备工艺，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、花生60-80、扇贝肉10-20、鱿鱼须8-12、柠檬汁4-6、红酒3-5、新鲜青豆20-30、嫩柳叶8-12、油菜花6-8、紫苏叶1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、芦根3-5、野樱桃1-3、玉蝴蝶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明在驴肉中增填有花生，使其口味中混有花生的特殊口味；各味中药制成的滤汁使其具备了清肺利咽等保健功能；扇贝肉和鱿鱼须以及柳芽和油菜花的添加，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。

主权项

一种花生驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220‑240、花生60‑80、扇贝肉10‑20、鱿鱼须8‑12、柠檬汁4‑6、红酒3‑5、新鲜青豆20‑30、嫩柳叶8‑12、油菜花6‑8、紫苏叶1‑3、牛樟芝2‑4、青果2‑4、芦根3‑5、野樱桃1‑3、玉蝴蝶1‑3、食盐2‑3、味精0.5‑1.5、姜粉1‑2、胡椒粉1‑2、料酒4‑6和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20‑30、山楂粉4‑6、苦菜超微粉3‑5、余甘子2‑4、草果1‑3、芒果核3‑5、花椒芽菜6‑8、黄连叶2‑4、三楞草1‑3、公母草2‑4、蜂蜜4‑6、鲜藕6‑8、杏干5‑7、酸奶3‑5、苹果花瓣3‑5；助剂的制备方法为：一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得滤汁；二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20‑30分钟；三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30‑40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。