[发明专利]一种具有增强骨密度低分子量大豆肽-钙螯合物的制备方法

摘要

一种具有增强骨密度低分子量大豆肽-钙螯合物的制备方法，属于保健食品或生物技术领域。所述制备方法为：(1)蛋白酶酶解；(2)灭酶；(3)离心、冷冻干燥；(4)大豆肽-钙螯合物的制备。本发明以大豆分离蛋白为原料，经碱性蛋白酶酶解后得到的大豆肽与氯化钙螯合，等到大豆肽-钙螯合物，从而提高钙利用率。大豆肽-钙螯合物具备多肽与钙元素的多重营价值：提供优质蛋白质来源和补充人体钙元素，更促进了人体对钙的吸收。从大豆分离蛋白中分离纯化肽与钙结合，具有广阔的发展前景及可观的经济价值。该方法制备的大豆肽-钙复合物具有分子量小、螯合物钙结合量为78.73mg/g，具有明显的增强骨密度功效。

主权项

一种具有增强骨密度低分子量大豆肽‑钙螯合物的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下： (1)蛋白酶酶解：取大豆分离蛋白溶于水中，制成蛋白溶液，控制大豆分离蛋白与水的质量比为1∶15～1∶25，加入占蛋白溶液质量3～5％的蛋白酶之后调节至pH8.0，在温度为30～50℃条件下进行酶解1～3h； (2)灭酶：待蛋白酶酶解反应结束后，溶液迅速升温至80～100℃，灭酶5～15min； (3)离心、冷冻干燥：灭酶后冷却至室温，pH调到7.0，离心，收集上清液，即大豆肽溶液，冷冻干燥，得到大豆肽的冻干产品； (4)大豆肽‑钙螯合物的制备：将大豆肽冻干产品配置成40～60g/L的肽溶液并与0.02～0.04mol/L氯化钙按1∶1～3∶1的质量比进行混合，调节pH值为6.6，于25～38℃水浴中加热，反应时间为45～60min，反应结束后对溶液进行冷冻干燥，即得到大豆肽‑钙螯合物产品。