[发明专利]一种皮蛋驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黄4-8、韭菜花7-11、菜粕7-11、花生粕7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食盐1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉酱4-8和助剂8-12。本发明中加入皮蛋，使得驴肉丸中混有皮蛋的特殊口味，并且配方中混入多种蔬菜、豆制品等使其具备营养的多样化；同时，清火滤汁的运用，使其具备了清火等保健功效。

主权项

一种皮蛋驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220‑240、皮蛋48‑52、棒棒草13‑17、紫松果菊7‑11、枸杞子13‑17、菊花10‑14、咸蛋黄4‑8、韭菜花7‑11、菜粕7‑11、花生粕7‑11、豆腐乳10‑14、柿子椒18‑22、西瓜皮18‑22、芭蕉芋淀粉13‑17、豆腐皮10‑14、食盐1‑5、味精0.5‑2、胡椒粉1‑3、豆豉酱4‑8和助剂8‑12，助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13‑17、玫瑰花13‑17、砂仁4‑8、丰花草10‑14、栗叶4‑8、豇豆叶10‑14、灯心草4‑8、葡萄干4‑8、火龙果10‑14、菠萝7‑11、蓝莓7‑11、海藻糖0.5‑2、聚葡萄糖0.5‑2、红薯粉13‑17；助剂的制备方法为：一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得滤汁；二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。