[发明专利]一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法

摘要

一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300～320、玉米芯120～140、香樟叶6～8、啤酒12～15、蜂蜜6～8、八角4～6、土豆片10～14、辣椒粉5～6、豆瓣酱12～14、荔枝肉7～10、枸杞粉2～3、莲子3～5、食用盐15～18、冰糖6～8、蚝油60～80、串铃草4～6、助剂4～5和适量的水；本发明是煎炸过后放入特制的卤料中混合煎煮，使得煎炸后的鸭掌脆嫩的表皮充分吸收汤汁，产生褶皱，比表面积更大，肉质更佳酥软，达到肉骨分离但不脱落的效果。

主权项

一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~320、玉米芯120~140、香樟叶6~8、啤酒12~15、蜂蜜6~8、八角4~6、土豆片10~14、辣椒粉5~6、豆瓣酱12~14、荔枝肉7~10、枸杞粉2~3、莲子3~5、食用盐15~18、冰糖6~8、蚝油60~80、串铃草4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。