[发明专利]一种平菇膨化脆片的生产方法无效
| 申请号： | 201410292225.9 | 申请日： | 2014-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104055070A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 李春阳;黄梅桂;杨明 | 申请（专利权）人： | 南京飞马食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211215 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种平菇膨化脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中平菇膨化脆片生产的主要过程为：采收品质优良的平菇，去柄、清洗、杀青、煮制、热风预干燥、真空微波膨化、充氮包装。与传统工艺相比，该工艺采用真空微波膨化技术，整个生产过程热处理时间短，极大程度的保留了平菇的色泽、风味及营养成分，避免了传统油炸脆片含油率高、色泽差及口感硬等缺陷。经该方法获得的平菇膨化脆片具有形状良好、风味浓郁、色泽诱人、口感酥脆的特点，为平菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膨化 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种平菇膨化脆片的生产方法，其特征在于：a) 将清洗后的平菇进行杀青处理，温度90‑100℃，处理8‑12min；b) 将杀青后的平菇浸入5‑10%的麦芽糊精溶液中煮制浸渍25‑35min；c) 将煮制后的平菇通过热风干燥至一定水分含量；d) 将物料进行真空微波膨化，微波功率600‑800W、8‑11min，真空度0.07‑0.08MPa，使其膨化度达到1.9‑2.4，调整微波功率至500W，干燥10‑13min；e) 将真空微波膨化干燥后的平菇脆片，进行充氮包装。
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