[发明专利]速溶全藕粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶全藕粉及其制备方法，该方法包括如下步骤：1)选择成熟莲藕，去掉藕节，洗净、捣碎、研磨后得莲藕原浆；2)在莲藕原浆中加入其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀后倒入胶体磨中进行磨浆；3)将藕浆真空浓缩至水分含量为45～55％的浓缩物；4)将浓缩物进行气流干燥机得干藕粉；5)将干藕粉混合均匀，得全藕粉；6)将全藕粉60～70重量份，木糖醇粉25～35重量份，水6～10重量份，混匀后制粒，过20目筛网；7)然后在烘箱中烘干，得到速溶全藕粉粒状产品。本发明制备的速溶全藕粉保留了莲藕的全部营养成分和莲藕膳食纤维，具有速溶性好、藕的风味浓郁的特点。

主权项

一种速溶全藕粉的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：1)原料的选择与预处理：选择成熟莲藕，去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；2)胶体磨浆：在得到的莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；3)真空浓缩：将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；4)气流干燥：将浓缩物进行气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；5)混合：将干燥后的藕粉放在混合机中混合5～10分钟，得到混合均匀的全藕粉；6)制粒：将全藕粉60～70重量份，木糖醇粉25～35重量份，水6～10重量份，混合搅拌均匀后，用制粒机进行制粒，过20目筛网；7)干燥：然后在烘箱中40～60℃烘20～40min，得到速溶全藕粉粒状产品。