[发明专利]腐乳产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201410145593.0 | 申请日： | 2014-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN104186685A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 向华 | 申请（专利权）人： | 向华 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 410128 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 采用总状毛霉发酵熟黄豆，制备具有湖南特色的腐乳产品。该菌适合用于湖南特定环境的发酵腐乳制品的生产，缩短发酵时间、提高其生产效率，确保产品生产过程的可控性，降低了产品风险，同时使其产品的营养成份更加全面。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
腐乳产品，各原料成份以以下重量份组成：40‑60%干黄豆、1～8%总状毛霉菌及其代谢物、5‑10%食盐、0.2%～1%辣椒面、1%～4%白酒，其余为水。
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