[发明专利]一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法

摘要

本发明公开了一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，先对经过杀青处理的六安瓜片鲜绿茶采用鲜叶低温浸提，冷冻浓缩，然后加入提香剂实现茶饮料的天然提香实现，再加入单宁酶和β-环糊精进行澄清与控制沉淀处理，超滤，高温瞬时杀菌，真空灌装，封口，即得六安瓜片绿茶饮料。本发明制得的茶饮料营养丰富，保健价值高，滋味鲜醇回甘，芳香浓郁，汤色清澈透亮，久置无沉淀，且生产成本低，操作简单易行，适合工业化生产，应用前广阔，对于提升六安瓜片绿茶精深加工水平，延长加工产业链，提高六安瓜片产业的经济效益与社会效益具有重要的意义。

主权项

一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：选择六安瓜片茎顶上的一芽二叶、一芽三叶，然后将鲜茶叶与茶梗分开后在25‑27℃下摊放4‑8h，摊叶厚度为2‑3cm；按投叶量500‑750g/min将鲜茶叶投入滚筒杀青机内，筒内温度控制在90‑110℃，杀青3‑6min，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；将杀青后的六安瓜片鲜茶叶粉碎，过20‑40目筛，然后按茶水比1:100‑150放入蒸馏水中，70‑80℃水浴浸提5‑10h，然后置于超声波振荡器中振荡20‑40min，频率为50‑100kHz，然后在0‑5℃冰水浴中静置10‑15h,用4‑6层粗纱布粗滤，2000‑3000rpm离心10‑15min，去渣得粗滤鲜茶汁；将粗滤鲜茶汁在‑5～‑10℃温度下冷冻浓缩至茶多酚质量浓度为50‑60g/L，然后加入浓缩液重量2‑3%的提香剂、0.5‑1%的白砂糖和0.3‑0.6%的柠檬酸，80‑90℃水浴温度搅拌10‑15min，然后降温至40‑50℃，再加入浓缩液重量0.02‑0.03%的单宁酶与0.04‑0.08%的β‑环糊精，搅拌20‑30min，冷却至室温后用截留分子量50000的超滤膜过滤，得精滤鲜茶汁；（5）将得到的精滤鲜茶汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140‑160℃，时间为2‑4s，然后经真空灌装，封口即可。