[发明专利]一种祁眉红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种祁眉红茶的加工工艺，其包括原料选择、萎凋、揉捻、发酵、造形、干燥、拼配等步骤。本发明制得的祁眉红茶外形条索紧结细长，色泽乌润，苗秀显毫，冲泡后汤色红艳透亮，散发诱人芳香，香高持久，具有典型的祁门香和甜香，口感鲜醇酣厚，回味绵甜，叶底红润明亮，克服了以往祁门红茶苦涩味偏重、色泽闷黑、枯燥不鲜活、香气低而沉闷的缺陷，完全满足人们对精品祁门红茶的追求，市场前景广阔。

主权项

一种祁眉红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：    （1）原料选择    茶树品种为祁门当地优质槠叶种；鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，鲜叶细嫩匀净，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；    （2）萎凋 将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1‑2小时，再吹热风3‑4小时，槽体温度控制在32‑36℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50‑60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；（3）揉捻 将萎凋叶以2‑3℃/min的降温速度冻结至‑20～‑15℃，保持1‑2小时，再在温度为40‑50℃、真空度为10‑15Pa条件下真空干燥3‑5小时，然后加入相当于萎凋叶重量2‑3%的0.02mol/L柠檬酸溶液和0.001‑0.002%的多酚氧化酶，分三次揉捻，每次30‑40分钟，揉捻适度，条索紧卷，茶汁溢出充分，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破碎率达78‑85%，揉捻过程中由于压力和摩擦生热加之茶叶中的胶质释出，会使茶叶的温度升高且结成团状，所以必须多次及时将茶团取出解开，再继续进行揉捻；    （4）发酵 将揉捻适度的茶叶放入发酵室内摊开，在温湿的空气中摊放进行发酵，发酵室相对湿度90%以上，空气新鲜，供氧充足，温度保持在25‑30℃，发酵至茶叶原有的青草气息消失，转化为醇厚的茶香，红茶的色泽，香气完全形成；（5）造形 将发酵好的茶叶放入文火烘烤的造形茶锅内，由制茶师以手工顺时针搓紧成直条形，每次投放到锅内的茶叶100‑150克，反复按顺时针搓紧成形，直到锅内所有茶叶紧结直挺；（6）干燥 将芳香浸出液均匀地喷洒在搓紧成形的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10‑15min辐射，同时向茶叶吹热风5‑6小时，温度控制在45‑55℃，干燥后茶叶含水量为4‑8%；（7）拼配     采用以下拼配比例为：乔山地区产的红茶占65‑70%、平里地区产的红茶占15‑20%、箬坑地区产的红茶占10‑15%进行拼配，调制出“色、香、味”极佳的红茶产品。