[发明专利]一种三次杀青茶叶的加工方法

摘要

一种三次杀青茶叶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55-60%；（2）将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；（3）灭酶定香：将叶直接送入160-180℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8-15分钟，出叶；本发明采用三次杀青工艺，有效提高了茶叶中茶多酚的含量，较传统一次杀青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶叶的保健功能。

主权项

一种三次杀青茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55‑60%；（2）、将叶在室内通风环境中摊放在4‑6小时；（3）、灭酶定香：将叶直接送入160‑180℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8‑15分钟，出叶；（4）、三次杀青：A、将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度130‑140℃，翻叶5‑15分钟；B、升温至160‑180℃，不断翻叶5‑8分钟；C、降温至70‑80℃，翻炒至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至110‑120℃热锅，热揉10‑18min；再降温至75‑85℃，热揉5‑10分钟；冷却至室温后，存放1‑2小时；（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；（7）、烘干：将理条后的茶叶在110‑120℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5‑6%即得。