[发明专利]包装火腿抗氧保鲜的方法无效
| 申请号： | 201410091471.8 | 申请日： | 2014-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN103843869A | 公开（公告）日： | 2014-06-11 |
| 发明（设计）人： | 吴晓琴;夏博能;沈建福 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包装火腿抗氧保鲜的方法，先将火腿进行高温火灼工艺处理，对火灼后火腿直接进行如下处理；或者先将火灼后火腿进行切割，将所得的火腿块进行如下处理：1）将植物油与猪油按照6～1:1的重量比混合，得混合油脂；2）在混合油脂中加入抗氧化剂，均匀混合后，得涂抹油脂；所述抗氧化剂与混合油脂的重量比为1～8：1000；3）将涂抹油脂均匀涂抹在火灼后火腿或火腿块的表面；涂抹完毕后及时真空包装。所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、TBHQ中的至少一种。采用本发明的方法能有效控制产品的过度氧化。 | ||
| 搜索关键词： | 包装 火腿 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
包装火腿抗氧保鲜的方法，先将火腿进行高温火灼工艺处理，其特征是：对火灼后火腿直接进行如下处理；或者先将火灼后火腿进行切割，将所得的火腿块进行如下处理：1）、将植物油与猪油按照6～1:1的重量比混合，得混合油脂；2）、在混合油脂中加入抗氧化剂，均匀混合后，得涂抹油脂；所述抗氧化剂与混合油脂的重量比为1～8：1000；3）、将涂抹油脂均匀涂抹在火灼后火腿或火腿块的表面；涂抹完毕后及时真空包装。
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