[发明专利]一种圣女果果脯的加工方法

摘要

本发明涉及一种水果果脯的制作方法，具体为一种圣女果果脯的加工方法，其在于提供一种圣女果果脯的加工方法，解决鲜圣女果运输不便的问题，并且其兼于圣女果果脯与鲜圣女果之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感；其具体加工步骤为：（1）原料选择，（2）浸碱处理，（3）晾晒，（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48-58g、柠檬酸0.25-0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；其有益效果在于：将鲜圣女果加工成圣女果果脯，解决了鲜圣女果运输、保藏不便的问题；并且本产品兼于鲜圣女果与圣女果果脯之间，保证了其具有鲜圣女果香甜可口的口感。

主权项

一种圣女果果脯的加工方法，其具体加工方法的步骤为：（1）原料选择：制果脯的圣女果应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观；（2）浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟；原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天；（3）晾晒：将步骤2制好的圣女果装入晒盘，在阳光下晒9‑13天，晒制过程中，不断的翻转晒盘，使晒盘中的果脯均匀干燥，并用手捻果实无果汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干7天；（4）回软：将步骤3处理后的果脯放置15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，然后用水将其清洗干净，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再将可可粉48‑58g、柠檬酸0.25‑0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中；加温36‑38℃，上下轻轻翻动，浸泡6.5‑8小时，沥干后装袋；其巴氏杀菌，检验后即为成品。