[发明专利]一种绿茶的纯手工制备方法

摘要

一种绿茶的纯手工制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下方法步骤，（1）鲜叶采摘，在清晨由人工手工采摘带露水鲜叶，用容量不超过1公斤的竹篓盛放，运回后，再用竹器平摊开，鲜叶高度不超过0.4cm；（2）高温杀青，手工杀青，取鲜叶2-3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃，以手背平锅口感到灼手时即可；（3）揉捻成形；（4）干燥贮藏；本发明对传统工艺进行规范操作工艺，精确加工时间和温度，来提高茶叶的品质，保留茶叶原有的营养价值和口味。不添加任何添加剂，外形美观，具有绿叶清汤、多酚类化合物基本上不氧化的特点。

主权项

一种绿茶的纯手工制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，（1）、鲜叶采摘：在清晨由人工手工采摘带露水鲜叶，用容量不超过1公斤的竹篓盛放，运回后，再用竹器平摊开，鲜叶高度不超过0.4cm，在无阳光直接照射处晾干叶面水分，叶温在20‑30℃，然后根据鲜叶大小进行筛选，分级放置；嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展；高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展；叶色：要求叶色绿和深绿，；叶型：长炒青要求柳叶型，条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，不含梗朴片。品种：以小野种叶质：要求鲜叶叶质柔软；（2）、高温杀青：手工杀青，取鲜叶2‑3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃，以手背平锅口感到灼手时即可，炒青时要炒得快，翻得均匀，抖得散，捞得头，做到高温快炒，多抖少闷；炒两分钟左右，叶子水分已大量散发时，应降低锅温，再炒一分钟，杀青后将茶叶立即摊开散热，待冷却后再进行揉捻；（3）、揉捻成形：每次取茶青叶2斤左右，以两手紧抱成团，先团揉，但用力不必太重，揉2‑3分钟，茶叶便初步成条索，然后抖散茶团散热，将茶叶收回成团状，改为推滚揉，即以左手扶住茶团，右手向前推滚，接着以右手扶住茶团，左手向前推滚，左右手交替，解散团块，薄摊降温待干燥。要求嫩叶成条率在85%以上，粗老叶成条率在60%以上，细胞破损率要求在45‑65%；（4）、干燥贮藏：投叶量约5‑6斤，下锅温度120‑140℃，炒时茶叶发出轻微的爆声，炒5分钟，温度逐步下降，直到茶叶不太烫手时为适度,炒至6‑8成干时，水分在20‑25%，即可出锅摊凉，以便辉锅干燥。