[发明专利]一种高蛋白质、无沉淀、浮油少的新型原味花生酱制作

摘要

本发明设计了一种高蛋白质、无沉淀、浮油少的新型原味花生酱制作，采用本人发明设计的实用新型《花生取油留仁液压榨油机》制取的低油脂高蛋白质的花生米制成的脂肪含量低、蛋白高且底部无沉淀、表面浮油少的原味型花生酱及颗粒型花生酱。由于花生酱脂肪含量过高，食用时口感过腻，底部容易形成沉淀现。为了改良花生酱的品质，即强化花生酱的蛋白成分，降低油脂含量。将脂肪含量低蛋白高的花生米与全脂花生米按比例搭配进行烘焙，使之带有烤花生的香味。经胶体磨制成含油率42-45％、蛋白质31.7％、纤维素含量4％～5.8％的符合国家标准的、营养价值更高的新型花生酱，彻底解决了普通花生酱表面花生油过多底部易沉淀的现状。

主权项

一种高蛋白质、无沉淀、浮油少的新型原味花生酱制作，包括原味型花生酱及颗粒型花生酱，其特征在于：原料选用本人申请的实用新型花生取油留仁榨油机(专利号：201120017447.1)的新技术，按一定比例取出20‑26％的优质花生油，使花生米的脂肪降低65％，蛋白质提高135％以上。也就是说在压榨制取花生油时，花生不会被压成饼粕，而是将花生米的含油率48.6％降到31.7％，蛋白质22.9％提高到31.1％。的整粒花生米，将油脂含量低、蛋白质含量高的花生米和普通花生米按一定比例搭配，去掉杂质并清洗干净放入烤箱中进行烘焙，烘烤温度控制在160‑230°，中间要不断翻动，时间为20‑30分钟，使之带有烤花生的香味，取出冷却，将烘烤后的花生用分选机或脱皮机去除红衣，分别粉碎或一起粉碎，放入胶体磨里打成液体状，研磨过程中不添加任何辅料。新型原味花生酱，在其营养成分上与普通的花生酱有着本质上的区别。普通花生酱的油脂含量为55％，蛋白质含量22.9％；新型花生酱成分：油脂含量43％、蛋白质含量31、5％以上，营养价值极高。特点：无论放置多久，均无沉淀现象且表面浮油少的优势。脂肪含量达到中华人民共和国(NY/T958‑2006)脂肪≥40％、蛋白质≥22％的花生酱检测标准。