[发明专利]一种利用辐射进行辅助加热的炒菜方法

摘要

本发明提供了一种利用辐射进行辅助加热的炒菜方法，在烹饪过程中，利用主要加热系统和辅助加热系统进行组合加热，其包括如下步骤：（1）烹饪开始时，启动主要加热系统，在锅具的下方或外围对锅体进行加热；（2）向锅具内投入包括肉或菜的烹饪物料；（3）在投入烹饪物料前后尤其是投料后的初期阶段，启动辅助加热系统，或者提高辅助加热系统的加热强度，优选提高热源的发热功率，从锅具的上方对锅具内的烹饪物料进行直接加热；辅助加热系统与主要加热系统的热源类型不同；（4）阶段性加热之后，关闭辅助加热系统，或者降低辅助加热系统的加热强度，优选降低热源的发热功率。本发明的辐射辅助加热系统具有加热、加速成熟、锁水、表面处理和除湿多重作用：使用辅助加热系统配合主要加热系统进行辅助加热，既可使炒锅内的菜肴加热均匀，又可提高加热速度，缩短烹饪时间。

主权项

一种利用辐射进行辅助加热的炒菜方法，在烹饪过程中，利用主要加热系统和辅助加热系统进行组合加热，所述辅助加热系统与所述主要加热系统的热源不同；所述主要加热系统是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统；所述辅助加热系统是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统；所述辅助加热系统包括辐射加热系统，所述辐射加热系统包括辐射加热管；其包括如下步骤： （1）烹饪开始时，启动主要加热系统，在锅具的下方或外围对锅体进行加热； （2）向锅具内投入包括肉或菜的烹饪物料； （3）在投入烹饪物料前后尤其是投料后的初期阶段，启动辅助加热系统，或者提高辅助加热系统的加热强度，优选提高热源的发热功率，从锅具的上方对锅具内的烹饪物料进行直接加热；所述辅助加热系统与所述主要加热系统的热源类型不同； （4）阶段性加热之后，关闭辅助加热系统，或者降低辅助加热系统的加热强度，优选降低热源的发热功率。