[发明专利]一种蒲烧香辣叉尾鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒲烧香辣叉尾鱼的制作方法，选用已剖杀好急冻后的半成品叉尾鱼，自然解冻后采用波美8°Bé的盐水浸泡5-10分钟，将浸泡后的叉尾鱼采用清水漂洗干净，经过皮烧、肉烧、蒸煮和四段蒲烧后制作成蒲烧香辣叉尾鱼。蒲烧调味汁添加有葱头油、辣椒油，减轻了叉尾鱼的腥味，将其制备成以香辣风味为主、具有葱香口感的速食蒲烧香辣叉尾鱼，并经过多次调味，使其口感适宜。

主权项

一种蒲烧香辣叉尾鱼的制作方法，其特征在于：选用已剖杀好急冻后的半成品叉尾鱼，自然解冻后采用波美8°Bé的盐水浸泡5‑10分钟，将浸泡后的叉尾鱼采用清水漂洗干净，按以下蒲烧加工方法制作成半成品叉尾鱼：（1）白烧：所述白烧分皮烧和肉烧，采用瓦斯炉头，明火烧烤，①皮烧：温度：112—120℃，时间：3min15s—3min50s；②肉烧：温度：97—112℃，时间：3min15s—3min50s；（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：95—105℃，时间：6min30s‑7min20s；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：83‑94℃，时间：1.5min‑2.5min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：58‑64℃，时间：1min‑2min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：45‑60℃，时间：0.5min‑1min；浸泡后道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30‑45℃，时间：10s‑30s；所述前道调味汁配料及其重量比如下：葱头油8‑12%、辣椒油6‑8%、酱油25‑40%、砂糖混合异性化液糖20‑25%、味啉5‑10%、砂糖0.5‑1.5%、着色料1‑2%、酒精0.5‑1.5%、香辛料1‑2%、加工淀粉0.5‑0.8%、增粘多糖类0.05‑0.15%、调味料0.3‑0.7%、余量为水；所述后道调味汁配料及其重量比如下：酱油25‑40%、砂糖混合异性化液糖25‑30%、味啉8‑12%、砂糖1‑3%、加工淀粉2‑3%、增粘多糖类1.2‑1.8%、酒精1‑2%、香辛料0.4‑0.9%、调味料0.4‑0.9%、余量为水。