[发明专利]一种牛蒡酥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡酥，主要原料包括白砂糖、饴糖、棕榈油和牛蒡脆片，先以牛蒡为主要原料，经原料准备→挑选→清洗→去皮→切片→护色→杀青→冷却→沥水→挑拣→冷冻→解冻→浸渍→冲洗→再冷冻→真空低温油浴脱水→调料→包装制得牛蒡脆片，再经化糖→过滤→熬糖→拌和→机压→切块→包装制得牛蒡酥成品。采用真空低温油浴脱水的技术生产，在保持牛蒡的色泽和特有的风味物质、营养成分的基础上，降低了其含油率、延长了产品货架期。

主权项

一种牛蒡酥，其特征在于，以牛蒡脆片为主要原料，辅以白砂糖、饴糖和棕榈油。