[发明专利]芋头清汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种芋头清汁饮料的制备方法。所述芋头清汁饮料总固形物＞5%、总脂肪＜0.2%、钠含量＜0.1g/100mL，具体以芋头、水、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂为原料，经步骤（1）原料预处理，得清洁芋头；（2）磨浆、糊化，得芋头泥；（3）酶法制备芋头原汁，得芋头原汁；(4)芋头粗原汁的澄清，得澄清的芋头汁；（5）配料、均质及灭菌，得芋头清汁饮料。本发明的方法采用双酶法制备芋头清汁饮料，提高了芋头的酶解率；采用硅胶土进行精滤，解决了芋头清汁饮料后浑浊的问题。本发明得到的芋头清汁饮料香气协调，口感爽滑，且饮料均匀稳定，贮藏期长。

主权项

一种芋头清汁饮料，其特征在于：所述芋头清汁饮料由芋头清原汁、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂组成；所述芋头清汁饮料中总固形物＞5%、总脂肪＜  0.2%、钠含量＜0.1g/100mL；所述芋头清原汁是由芋头经过清洗、磨浆、糊化、酶解、过滤制得；所述复合酶为a‑淀粉酶和葡萄糖糖化酶；所述调味剂为蔗糖、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、饴糖、甘露糖醇、葡聚糖、麦芽糖醇和木糖醇中的至少四种；所述稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶和单硬脂酸甘油脂中的至少三种 ；所述防腐剂为溶菌酶、茶多酚、抗菌肽、乳酸链球菌素和那他霉素中的至少二种。