[发明专利]一种鹌鹑肉辣椒油

摘要

本发明涉及一种鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g；辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g；调料：蒜50-60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足，柠檬酸1-2g，蜂蜜为10-15g。制备方法为：一、原料前期处理；二、制备辣椒油。该鹌鹑肉辣椒油食味可口、麻辣香脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，为辣椒油市场提供新的口味，便于市场推广。

主权项

一种鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，包括下列成分：主料：鹌鹑肉骨架150‑250g，植物油1000‑1200g，干辣椒100‑150g；辅料：紫菜50‑80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g；调料：蒜50‑60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足，柠檬酸1‑2g，蜂蜜为10‑15g。制备方法为：(一)原料前期处理：（1）将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径≤2cm；在其中加入盐20‑45g，姜5‑10g，酱油30‑60g，醋10‑15g，料酒10‑15g，盐30‑40g，香辛料5‑10g，并搅拌均匀，然后将上述所得物放入密封坛中密封放置5‑8个月，备用；（2）将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依次加入糖60‑80g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；（3）将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、40‑50g酱油、80‑100g盐和15g香辛料，水煮1.5‑2h入味，备用；（4）在所需量的豆鼓中加入150‑200g盐和600‑650g水，煮开捞出备用；（5）将所需量的紫菜加入650‑700g水中泡开，放入60‑70g酱油、40‑60g盐和15‑20g香辛料，水煮1.5‑2h入味，捞出切成小块，备用；（6）将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为95℃～100℃的条件下蒸制30～40分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤10mm，宽度≤5mm。(二)制备辣椒油（1）将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200℃后停止加热，冷却至40‑50℃；然后将所述冷却至40‑50℃的油加热至180‑190℃；（2）然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1）、（4）中的所得物以及所需量的土豆丝，熬制10‑15min，之后再加入原料前期处理的步骤（6）中的所得物，熬制10‑15min，之后加入姜10‑15g和香辛料10‑15g，熬制3‑5min；（3）待上述（2）中的所得物凉至30‑40℃后，加入酱油60‑80g、醋10‑15g、料酒20‑25g、盐40‑45g以及糖60‑80g，并加入上述原料前期处理的步骤（2）中的混合浆液拌匀；（4）将上述原料前期处理的步骤（3）和（5）中的所得物混合，然后浇上步骤（3）中调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。