[发明专利]金枪鱼生鱼片品质快速检测方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼生鱼片品质快速检测方法，金枪鱼生鱼片储存温度为0℃、4℃、8℃或-18℃，所述方法包括以下步骤：建立MTT化学传感器测试体系：取缓冲液：90％乙醇-Tris-HCl；将MTT化学传感器置于金枪鱼生鱼片的储存温度环境中，并根据不同的温度确定MTT化学传感器中黄嘌呤氧化酶XOD、次黄嘌呤Hx和噻唑蓝MTT三种成分的含量；根据MTT化学传感器的实时颜色判断金枪鱼生鱼片的实时品质，MTT化学传感器的颜色越深，金枪鱼生鱼片的品质越差。本发明通过将金枪鱼生鱼片的K值(鱼类鲜度的一种指标)变化对应于MTT化学传感器的颜色变化，只要在对应的储存温度中放置MTT化学传感器，即能快速检测金枪鱼生鱼片的实时品质。

主权项

一种金枪鱼生鱼片品质快速检测方法，所述金枪鱼生鱼片储存温度为0℃、4℃、8℃或‑18℃，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)建立MTT化学传感器测试体系：取缓冲液：90％乙醇‑Tris‑HCl，在0℃、4℃和8℃的温度下选择pH为8.2，在‑18℃的温度下选择pH为7.8，吸收波长均为565nm；(2)将MTT化学传感器置于所述金枪鱼生鱼片的储存温度环境中，并按以下方法确定MTT化学传感器的成分含量：0℃时，黄嘌呤氧化酶XOD添加量为0.48～0.52U，次黄嘌呤Hx含量为2.0～2.4mg，噻唑蓝MTT的含量为2.5～2.9mg；4℃时，黄嘌呤氧化酶XOD添加量为0.48～0.52U，次黄嘌呤Hx含量为2.2～2.6mg，噻唑蓝MTT的含量为2.5～2.9mg；8℃时，黄嘌呤氧化酶XOD添加量为0.38～0.42U，次黄嘌呤Hx含量为2.2～2.6mg，噻唑蓝MTT的含量为2.0～2.4mg；‑18℃时，黄嘌呤氧化酶XOD添加量为0.46～0.50U，次黄嘌呤Hx含量为1.2～1.8mg，噻唑蓝MTT的含量为2.0～2.4mg；(3)根据MTT化学传感器的实时颜色判断金枪鱼生鱼片的实时品质，其方法为：MTT化学传感器的颜色由黄色变为蓝紫色的过程对应于金枪鱼生鱼片的品质由好变为不能食用的过程，MTT化学传感器的颜色越深，金枪鱼生鱼片的品质越差。