[发明专利]一种调理鸭胸肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种调理鸭胸肉的加工方法，包括原料筛选、滚揉、腌制、注射、卤制、包装、高温杀菌和速冻工艺，滚揉时将鸭胸肉在真空滚揉1.5-3h，腌制料包括食盐、生抽、复合磷酸盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、洋葱粉等，注射时向鸭胸肉内注射生姜汁水，最后卤制时加入调味包和中药包，在90-95度温度条件下卤制1-1.5小时。本发明制得的鸭胸肉，香味醇厚，肉质鲜嫩，风味独特，食用方便；鸭肉能充分入味，口感较好，产品不含任何防腐剂，食用安全；产品中添加多种药食同源配料，具有较好的营养价值和保健作用。

主权项

一种调理鸭胸肉的加工方法，其特征在于：包括原料筛选、滚揉、腌制、注射、卤制、包装、高温杀菌和速冻工艺，具体过程如下：(1)原料筛选：选用规格为每块200~220 g的合格冻品鸭胸肉；(2)滚揉：将鸭胸肉加入滚揉机内，加入腌制料，在10‑20rpm的转速下间歇式真空滚揉1.5‑3h，滚揉期间温度为0‑4℃； (3)腌制：将滚揉后的鸭胸肉转入不锈钢腌制槽内，盖上保鲜膜腌制1‑1.5h，腌制间温度为0‑4℃，腌制期间每30‑40min翻动一次；(4)注射：向鸭胸肉内注射生姜汁水，鸭肉和生姜汁水质量比为1:0. 1，生姜汁水中的生姜汁质量浓度为4‑7%；(5)卤制：在锅内加入鸭胸肉1.5‑2倍重量的水，烧开后鸭胸肉入锅，加入调味包和中药包，在90‑95度温度条件下卤制1‑1.5小时；    (6)真空包装：将鸭胸肉单独真空包装；(7)高温杀菌：杀菌温度118‑125℃，蒸汽压力0.lMpa‑0.15Mpa，杀菌时间20‑30分钟；(8)速冻：速冻温度‑30℃，产品中心温度达到‑15℃时结束速冻。