[发明专利]一种橄榄果醋的生产工艺及其橄榄果醋有效
| 申请号： | 201310696751.7 | 申请日： | 2013-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN104726311B | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 赵建维 | 申请（专利权）人： | 赵建维 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 526000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种橄榄果醋的生产工艺，包括以下步骤步骤一、将橄榄果清洗、破碎、榨汁，去除果核，过滤；步骤二、在橄榄果汁中添加纯米酒，然后加热杀菌，冷却，加入醋酸菌种，进行通气醋酸发酵，得到橄榄浆原醋；步骤三、将橄榄浆原醋、甘草、桂圆肉、罗汉果、薄荷、岗梅根、余苷子、葡萄糖或蔗糖和水，搅拌均匀，得到橄榄果醋调配原液；步骤四、将橄榄果醋调配原液过滤后，热灌装，杀菌。降低了三分一的生产成本，并简化了工艺流程，不需要重复发酵，节省了加工时间，易于生产制造，实现节能环保，并且生产的橄榄果醋不含残渣，具有正常果醋的色泽、气味和滋味，无不良气味与异味，醋液均匀，无肉眼可见的外来杂质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橄榄 生产工艺 及其 | ||
【主权项】：
一种橄榄果醋的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤：步骤一、制备果汁：将橄榄果用清水清洗后，破碎、榨汁，去除果核，过滤后制备出橄榄果汁；步骤二、醋酸发酵：在橄榄果汁中添加橄榄果汁重量的4～5％的纯米酒，然后加热杀菌，冷却，橄榄果汁温度降至30‑40℃左右，向果汁中添加橄榄果汁重量0.5％～1.5％的醋酸菌种，在30‑40℃左右发酵温度下进行通气醋酸发酵，得到橄榄浆原醋；步骤三、调配：将橄榄浆原醋、甘草、桂圆肉、罗汉果、薄荷、岗梅根、余苷子、葡萄糖或蔗糖和水，在75‑85℃条件下充分搅拌均匀，得到橄榄果醋调配原液；步骤四、过滤、灌装、杀菌：将橄榄果醋调配原液过滤后，热灌装，杀菌。
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