[发明专利]一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，属功能食品领域。将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。本发明的制品无鱼腥味，鱼骨颗粒粒径为100-300nm，钙含量30-50mg/g乳液。纳米鱼骨可稳定分散在乳液中，无沙砾感，可用于强化鱼糜制品中的钙和改善鱼糜制品的质构特性。

主权项

一种纳米鱼骨制品，其特征在于：该制品为牛奶状鱼骨乳液或鱼骨泥，制品中的含量按干基质量百分数计分别如下：粗蛋白质20％‑25％，粗脂肪3％‑6％的，灰分70‑75％，其余是洁净水；按照干基质量计的矿物质含量为：钙200‑250mg/g，磷140‑160mg/g，镁2‑3mg/g，钠1‑2mg/g，铜5‑10mg/kg，铁3‑4mg/kg，锌75‑79mg/kg，硒65‑70mg/kg，氯2‑3mg/kg，氟1.3‑1.6mg/kg，碘0.5‑1mg/kg；按照如下的步骤制成：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，加入鱼骨2‑3倍体积的洁净水，在温度110‑120℃、压力0.14‑0.20MPa条件下蒸煮软化，蒸煮时间为0.5‑1h，再经过脱油，绞碎，粗粉碎，调节水分至60‑90％，最后用高能球磨机湿法粉碎和超声波振荡分散，得到鱼骨颗粒平均粒径为100‑300nm的鱼骨乳液或鱼骨泥；其中：所述的粗粉碎是采用骨泥机进行湿法粉碎，先在磨盘间隙为0.5‑1mm，转速为1000‑1500rpm条件下粉碎一次，再在磨盘间隙为0.1‑0.5mm，转速为2000‑3000rpm条件下粉碎一次；高能球磨机湿法粉碎的条件：转速2000‑3000rpm，研磨介质尺寸0.5‑5cm，介质填充量为60％‑80％，球磨时间0.5‑2h；超声波的条件：功率500‑1000W，温度10‑40℃，时间5‑10min。