[发明专利]糯米口味的麻吉烧制作方法

摘要

本发明公开了一种糯米口味的麻吉烧制作方法，由外皮和内馅制成，包括以下步骤：a、外皮斩拌：将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；b、内馅打浆：将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；c、成型：用成型机成型切片；d、蒸煮；e、冷却。制作的糯米口味的麻吉烧口感细腻爽口、风味独特，而且安全卫生。

主权项

糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于，由外皮和内馅制成，包括以下步骤：a、外皮斩拌：将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60‑80%，乳化色拉油为外皮总重量的2‑10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10‑80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；b、内馅打浆：将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47‑53%，糯米粉为为内馅总重量的37‑43%，余量为辅料；c、成型：用成型机成型切片；d、蒸煮：成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90‑95℃，煮4‑6分钟，产品中心温度达72℃，并维持1分钟以上；e、冷却。