[发明专利]一种蚝干的制备方法在审
| 申请号： | 201310655580.3 | 申请日： | 2013-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN104687108A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 杨明泉;陈穗;杨娇;崔鹏举;刘占;孙丽霞;刘善策 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L3/40 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：S1、预煮：以鲜蚝的蚝肉为原料，在盐水中预煮脱水；S2、调味：将所述蚝肉与调味汁混合均匀，其中，所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2-1:4；所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为：水100份、食盐2-10份、味精1-5份、糖5-20份以及香料水3-10份；S3、干燥：调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。本发明的蚝干香味丰富且无腥味，无需处理即可食用，低温低湿的冷风干燥既确保了产品色、香、味俱佳，不硬化、不干裂，又降低蚝肉蛋白质、脂肪、氨基酸的变性和氧化，减少挥发性成分的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蚝干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预煮：以鲜蚝的蚝肉为原料，在盐水中预煮脱水；S2、调味：将所述蚝肉与调味汁混合均匀，其中，所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2‑1:4；所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为：水100份、食盐2份‑10份、味精1份‑5份、糖5份‑20份以及香料水3份‑10份；S3、干燥：调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。
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