[发明专利]一种含有壳寡糖豆腐的制备方法无效
| 申请号： | 201310650586.1 | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103689112A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 陈东 | 申请（专利权）人： | 柳州联海科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 邓晓安 |
| 地址： | 544130 广西壮族自治区柳州*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于豆腐食品加工领域，涉及一种含有壳寡糖豆腐的制备方法。把豆子洗净浸泡，湿豆子中加入水磨成豆浆渣，豆浆渣倒入布袋中滤出生豆浆，生豆浆加热得到熟豆浆，其特征在于：熟豆浆冷却后加入木瓜蛋白酶溶液和壳寡糖溶液搅拌均匀，熟豆浆继续放置冷却至35~40℃时加入葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后用布包好熟豆浆，盖上木板，在板上堆上石头凝胶成型，得到含有壳寡糖豆腐。本发明豆腐口感鲜嫩滑溜，营养丰富，豆腐中20~45%的蛋白大分子被分解成小分子氨基酸、多肽，有利于人体吸收，壳寡糖的含量达0.05~1.50%，提高人体对营养摄取能力的同时，延长寿命，提高生活质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 寡糖 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有壳寡糖豆腐的制备方法，把豆子洗净浸泡，湿豆子中加入1~3倍体积的水磨成豆浆渣，豆浆渣倒入布袋中滤出生豆浆，生豆浆加热至90~100℃后保持2`5min得到熟豆浆，其特征在于：熟豆浆冷却至70~85℃后加入木瓜蛋白酶溶液和壳寡糖溶液搅拌均匀，木瓜蛋白酶溶液在熟豆浆中含量为5~10%，壳寡糖溶液在熟豆浆中含量为2~5%，熟豆浆继续放置冷却至35~40℃时加入葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内酯在熟豆浆中含量为0.5~5%，搅拌均匀后用布包好熟豆浆，盖上木板，在板上堆上石头放置1~3h凝胶成型，得到含有壳寡糖豆腐。
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