[发明专利]酥软葱烤鲤鱼罐头的制备工艺

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种酥软葱烤鲤鱼罐头的制备工艺，所述酥软葱烤鲤鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库。本发明的葱烤鲤鱼罐头的制备工艺是将新鲜的鲤鱼先经过处理并盐渍，将盐渍后的鲤鱼通过用自配的调味汁进行腌制，然后将腌制好的鲤鱼进行油炸。将油炸后的鲤鱼装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的葱烤鲤鱼罐头制备工艺打破了传统的红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、烧烤鲤鱼等传统产品的制备，且由于采用盐渍工艺并配以调味汁进行油炸，使得鲤鱼的营养保存完好，香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

主权项

一种酥软葱烤鲤鱼罐头的制备工艺，其特征在于，所述酥软葱烤鲤鱼罐头的制备工艺包括以下步骤 ：原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库；1）.原料处理：将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等，大鱼切段；2）.盐渍：将鱼体浸没于盐水落石出盐渍3‑5分钟，捞出沥干后按大小分档；3）.油炸：将鱼体投入170‑190℃的油中，油炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动，防止其焦糊和黏结，捞起沥油；4）.调味汁的配制酱油10千克，砂糖6千克，精盐4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克；将生姜洗净切碎，加水加盐至微沸约20分钟，捞去姜渣，加入其他配料，拌匀再煮沸过滤，调整至总量为50千克的调味汁； 5）.熟大葱的制备将大葱或洋葱去外皮、青叶，大葱纵切开后，再横切成5厘米的葱段；洋葱切成丝；按葱1千克加精制植物油60克，在锅内炒熟，防止葱焦糊或有生油； 6）.装罐 采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克；空罐经清洗消毒后，装炸鱼235克，加大葱30克；或装炸鱼215克加熟洋葱50克；鱼整条装或段装，大小大致均匀，最后加调味汁47克，汁温保持80℃； 7）.排气及密封真密封罐机密封，真空度为0.047‑0.053兆帕， 8.杀菌及冷却杀菌公式：30‑90‑30/115℃；将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。