[发明专利]一种速冻羊肉汤的制作方法

摘要

发明公开一种速冻羊肉汤的制作方法，包括将羊肉浸泡在脱膻液中的脱膻、羊肉汤的熬制、羊肉片的炒制及包装并将羊肉汤在-30℃的速冻。本发明的脱膻工艺简单方便，采用特定的脱膻液，效果显著，操作性强，成本低。本发明的速冻羊肉汤制品中羊肉汤的熬制过程中各步骤参数要求把控严格细致，搭配一定配比的原料和香料，汤品香味浓郁，再加上使用由脱膻羊油和猪油组成的混合油对肉片的进一步炒制加工过程，肉片香味突出，两者搭配，回味无穷。速冻羊肉汤制品的保质期长，达8个月以上，炒制的羊肉片与羊肉汤品搭配食用，使用方便简单，风味独特，口感浓郁，口齿留香，是一道易制作、好存储、口味好、深受消费者喜爱的滋补汤品。

主权项

一种速冻羊肉汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）羊肉的脱膻：按照羊肉：脱膻液=1:1‑2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即可，所述脱膻液的制作方法为：按清水：绿茶：大米=100:1‑1.5:1‑2的重量比，将清水煮沸，并将绿茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷却至室温即得；（2）羊肉汤的熬制：将猪棒子骨、羊骨、油炸鲫鱼、鸡骨、脱膻羊肉放入锅中，加入水，大火煮沸后转文火，加入香料、姜片、大枣，枸杞、精盐、大葱、白酒，每半小时去浮沫一次，控制大葱的熬煮时间在30min以内，控制在羊肉汤刚白时加入1:1重量比的脱膻羊油和猪油，熬煮2‑3小时后，将羊肉捞出，锅中继续熬煮为乳白色时为止，再加入味精，即得到羊肉汤；其中，以制得的100重量份的羊肉汤计，所述羊肉汤的各原料组分及重量份为：脱膻羊肉140‑155份，羊骨50‑65份，猪棒子骨20‑35份，鸡骨5‑8份，油炸鲫鱼2‑3份，大葱3‑4份，姜片1‑1.5份，白酒1‑1.5份，香料0.15‑0.2份，精盐3.9‑4.2份，味精0.8‑1.5份，大枣4‑5份，枸杞2‑3份，脱膻羊油4‑6份、猪油4‑6份；其中，所述香料的组分及重量份为：20‑23份八角、3‑4份胡椒、6‑8份花椒、3‑4份沙姜、10‑12份公丁香；（3）羊肉片的炒制：将步骤（2）中捞出的羊肉切片，放入炒锅中加入1:1重量比的脱膻羊油和猪油、盐、味精进行炒制，其中，羊肉片：脱膻羊油：猪油：盐：味精的重量份比例为200：7‑10：7‑10：2‑3：1‑1.3；（4）包装速冻：将步骤（2）制得的羊肉汤和步骤（3）炒制得到的羊肉片分别包装封口，将羊肉汤在低于‑30℃的速冻间，迅速通过最大冰晶区，使被冻羊肉汤中心温度达到‑18℃。