[发明专利]一种葡香甜玉米清酒的酿造方法

摘要

一种葡香甜玉米清酒的酿造方法，选用授粉后25天的新鲜酿酒甜玉米果穗，加水匀浆得甜玉米浆汁，葡萄经清洗晾干带籽匀浆制成葡萄原汁，以75%-85%的甜玉米浆汁和25%-15%的豌豆浆汁混合作为酒曲培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲，发酵罐中加入葡萄原汁，甜玉米浆汁和液体酒曲，15-20℃发酵21-14天，发酵7-10天开耙，补加白砂糖，过滤，滤液经微波处理得葡香甜玉米原酒，葡香甜玉米原酒泵入陈酿罐，16℃以下储藏18个月以上，陈酿甜玉米酒中加入其重量的3-8%的甜玉米白兰地酒，得到葡香甜玉米清酒，本发明葡香甜玉米清酒色泽自然金黄，具有葡萄的果香，玉米的清香，风格独特，酒度适中。

主权项

一种葡香甜玉米清酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制料：采用酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜甜玉米果穗，脱粒获得鲜嫩籽粒，由鲜嫩籽粒制成甜玉米浆汁，甜玉米浆汁为发酵主料，挑选市售葡萄，充分漂洗，晾干水分后带籽粒匀浆，得葡萄原汁，葡萄原汁为发酵辅料；（2）制曲：以质量分数75‑85%的甜玉米浆汁和质量分数15‑25%豌豆浆汁混合作为液体酒曲培养料，分别接入经斜面培养的酵母菌和根霉菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；（3）酿造：发酵罐中加入所述甜玉米浆汁和葡萄原汁构成发酵混合料，其中葡萄原汁质量为甜玉米浆汁质量的1/8‑1/4，发酵混合料中再加入占其体积15‑25%的液体酒曲，混合均匀，15‑20℃发酵21‑14天；其中发酵7‑10天开耙，同时补加总量比8.5‑17%白砂糖，当反应终止时，过滤发酵物料，滤液经微波处理煎酒，保温10‑20min后冷却至30‑40℃，加入澄清剂静置过夜，过滤后的上清液为葡萄香味甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，16℃以下储存18个月以上，酒精度达12‑9%；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量3‑5%的甜玉米白兰地酒，获得葡香甜玉米清酒，使成品酒酒精度达到18‑12%。