[发明专利]一种山楂红豆羹及其加工方法

摘要

本发明公开了一种山楂红豆羹及其加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→原料处理→浓缩→注模→包装→成品的加工工艺。本发明制得的山楂红豆羹呈红色，色泽均匀一致，组织细腻，有弹性，具有山楂与豆沙的口味，酸甜可口。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高产品附加值。

主权项

一种山楂红豆羹及其加工方法，其特征是：采用选料→原料处理→浓缩→注模→包装→成品的加工工艺，其配方与主要加工步骤为： 配方：山楂泥30‑35千克，红豆沙40‑45千克，白砂糖80‑90千克，果葡糖浆15‑20千克，食用琼脂2‑2.2千克，CMC0.5‑0.8千克；主要加工步骤：（1）原料处理，a、山楂泥制备  山楂洗净、打浆、过滤后制作山楂泥； b、豆沙制备  将红小豆在清水中浸泡5‑6小时，然后按1份干豆加2‑2.5份水的比例将豆、水置于不锈钢夹层锅内煮2‑3小时，然后冷却并用打浆机制浆，用清水漂洗去浆液中的豆皮，然后在离心机中甩沙，得到豆沙； c、琼脂  将一份琼脂溶解，滤去杂质； d、糖液  将白砂糖溶于水中，加入果葡糖浆，制成浓度为60‑65%的糖液；（2）浓缩  按配方比例将制备好的山楂泥、豆沙、糖液、琼脂、CMC放入不锈钢夹层锅中加热浓缩，浓缩至可溶性固形物达60‑65%时出锅；（3）注模  将浓缩好的浆液迅速注入模具中，模具衬有锡箔，待完全冷却凝固后脱模；（4）包装  将脱模后的山楂红豆羹装入食品盒密封，即为成品。