[发明专利]一种提高豆乳粉速溶性的方法

摘要

一种提高豆乳粉速溶性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将浸泡好的大豆按一定比例添加弱碱水进行磨浆，磨浆后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行脉冲电场处理后加入适量乳化剂，然后进行高压蒸汽煮浆得熟豆乳，向熟豆乳中加入适量柠檬酸，然后再加入蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤，向过滤后的豆乳中添加一定量的还原剂进行调配混匀，将调配好的豆乳均质后进行真空浓缩，浓缩后经喷雾干燥、喷涂大豆磷脂油即得速溶豆乳粉；本方法所需的工艺设备简单，操作安全，该方法应用了脉冲电场技术和酶解技术，配以添加还原剂和乳化剂的协同作用，制得的豆乳粉速溶性得到了改善，同时无豆腥味和苦味。

主权项

一种提高豆乳粉速溶性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆清洗后用浓度为0.5%的NH4HCO3水溶液浸泡10h以上，浸泡好的大豆在90℃下按豆水比1:7的比例添加pH为6.5‑7.0的弱碱水进行磨浆，磨浆后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行脉冲电场处理，所述的脉冲强度为20‑40kV/cm，脉冲处理时间为72‑547μs，向脉冲电场处理后的生豆乳中加入乳化剂大豆磷脂油，所述的大豆磷脂油添加量为生豆乳质量的0.5%，然后在110℃下进行高压蒸汽煮浆得熟豆乳，向熟豆乳中加入柠檬酸，所述的柠檬酸添加量为熟豆乳质量的0.2%，然后再加入Protex‑6L碱性蛋白酶进行酶解，所述的酶解温度为50‑70℃，酶解时间为0.5‑2.5h，酶解pH为6‑10，加酶量为熟豆乳质量的0.1‑0.5%，酶解后95℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物，向过滤后的豆乳中添加还原剂维生素E进行调配混匀，所述的维生素E添加量为豆乳质量的0.1‑0.5%，将调配好的豆乳在压力20MPa下进行均质，均质后进行真空浓缩至豆乳固形物含量达15%左右，浓缩后经喷雾干燥、喷涂大豆磷脂油即得速溶豆乳粉。