[发明专利]一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法

摘要

本发明提供一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法，包括如下步骤：（1）制作红辣椒油；（2）将护色剂A加入到油中，以频率40kHz、功率250W的超声波进行超声处理；（3）将超声处理后的红油置于50℃～60℃下保温2h～6h；（4）将护色剂B加入到热处理后的红油中，室温下搅拌10min～20min；（5）将经处理制得的红油，或者红油与红油食材混匀后，置于高温蒸煮袋中，封口包装后以60Co-γ射线或电子束2kGy～8kGy进行辐照杀菌处理。本发明有效实现了红油颜色在辐照处理时的稳定保持，工艺路线简单、可靠、成本较低，促进了辐照处理技术在红油食品保藏加工中的应用，保障了红油食品的安全及品质。

主权项

一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制作红辣椒油：先将食用油加热至油温200℃～220℃的八成热，冷却至160℃～170℃后，再将热油加入到干红辣椒末中，不断搅拌使油和辣椒末混合均匀，冷却至室温后，取上层的红辣椒油备用；（2）加入护色剂A并进行超声处理：将护色剂A加入到红辣椒油中，置于超声波发生器，以频率40kHz、功率250W的超声波进行超声处理，温度控制在25℃～30℃，时间为15min～30min，每隔5min进行搅拌；充分保证护色剂均匀分散在红辣椒油之中，并促进其溶解；（3）热处理：将超声处理后的含有护色剂A的红辣椒油置于50℃～60℃下保温2h～6h，每隔1h进行搅拌，以保证护色剂进一步充分溶解在红辣椒油之中；（4）加入护色剂B：将护色剂B加入到热处理后的红辣椒油中，室温下搅拌10min～20min，使其在红辣椒油中分散均匀并溶解；（5）辐照杀菌处理：将经上述步骤（1）～（4）处理制得的红辣椒油置于高温蒸煮袋中，封口包装后进行辐照杀菌处理；或者将经上述步骤（1）～（4）处理制得的红辣椒油与红油食材混合均匀，置于高温蒸煮袋中，封口包装后进行辐照杀菌处理；所述辐照杀菌处理的辐照源为60Co产生的γ射线或电子加速器产生的高能电子束，辐照剂量为2kGy～8kGy。