[发明专利]花生蛋白露的加工方法

摘要

本发明提供的是一种花生蛋白露的加工方法。以花生粕为原料，经粉碎、过筛，加水调浆、磨浆，调PH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，发酵；发酵结束，经灭菌、离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，花生蛋白露产品无苦、涩等异味，因使用副产品花生粕为原料，生产成本较低。

主权项

 一种花生蛋白露的加工方法，其特征是：以花生粕为原料，经粉碎、过40目筛，加水调浆至原料浓度 10‑15％，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115℃、灭菌20分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8‑10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃‑30℃、转速180rpm条件下，发酵48‑60小时；发酵结束，115℃灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6‑8克、蔗糖酯0.1‑0.2克、黄原胶0.01‑0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。