[发明专利]新型红藻蛋白内酯豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及以红藻蛋白和大豆为原料制作新型内酯豆腐的方法。主体工艺包括红藻预处理、混浆与成型工艺步骤。将红藻饼经烘干、粉碎所得藻粉与蒸馏水混合，在40℃恒温锅内搅拌30min后，经过冷冻、融化、超声破碎、离心获得红藻蛋白溶液；按照85～90％酒精∶红藻蛋白溶液＝5∶1(v∶v)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经烘干、粉碎获得的红藻蛋白粉与适量冷却熟豆浆混合后，加入适量葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀，快速升温至80℃，蹲脑10min即得红藻蛋白粉斑点内酯豆腐产品。如将红藻蛋白溶液与适量冷却熟豆浆直接混合，再加入适量葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀后于80℃蹲脑10min可制得红藻蛋白内酯豆腐产品。本发明工艺简便，产品营养丰富且呈现红藻特征色泽，可高值化利用高蛋白含量红藻。

主权项

新型红藻蛋白内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤：红藻预处理：将红藻饼于40～50℃烘干，用高速粉碎机粉碎(过20目筛)即得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按1：45～50((w∶w))的比例混合，在40℃恒温水浴锅内搅拌30min后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机破碎1小时。取出，离心(8000转/分)所得上清液即为红藻蛋白溶液；按照85～90％酒精：红藻蛋白溶液＝5：1(v：v)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经50℃烘干、粉碎(过50目筛)即得红藻蛋白粉；混浆与成型：取适量大豆按大豆：蒸馏水＝1：8～10(w∶w)的比例加蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆。(1)红藻蛋白粉斑点内酯豆腐：取适量冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白粉＝50mL：0.2g的比例将红藻蛋白粉放入豆浆中，按豆浆总量的0.25％～0.3％的比例加入葡萄糖酸‑δ‑内酯，充分搅拌均匀，使豆浆呈均匀的紫色，快速升温至80℃，蹲脑10min即成；(2)红藻蛋白内酯豆腐：取适量冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白溶液＝4～5：1(v：v)的比例将红藻蛋白溶液放入豆浆中，再加入占溶液总重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸‑δ‑内酯，搅匀后置于80℃恒温水浴锅中蹲脑10min即成。