[发明专利]一种大蒜风味食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种大蒜风味食品的制备方法，属于食品加工领域，具体方法是经原料处理--风味腌制料配制--腌制--蒜米整理--包装、杀菌等工艺步骤制成，本发明是将大蒜米利用红酒酒糟与风味调味剂在10-15℃的低温环境中进行腌制，产品既保持了大蒜固有的脆质口感和营养成分，同时又添加了特殊风味的调味物质，使得产品更具特色，形成产品的独具风格，产品口味鲜香、脆嫩，是一道佐餐的美味小菜。将产品进一步进行干化处理，使水分控制在4-6%制得大蒜风味休闲食品更适宜人们携带、食用方便。本发明制备方法简单、成本低，适宜工业化生产，具有很好市场前景。

主权项

一种大蒜风味食品的制备方法，其特征在于，由以下工艺步骤制成：步骤（一）原料处理：选择蒜头饱满、不失水萎蔫，质地优良无生芽的紫皮或白皮新鲜大蒜，用手工或碱液脱去蒜瓣外皮得蒜米，投入到清水中漂洗6‑8h，中间换水3‑4次，以减少异味，并除去蒜米上的一层薄膜，然后捞出，沥尽水分后，置于沸水中并不断搅动，烫漂2min，快速捞出，迅即倒入流动的冷水中充分冷却后，捞出，甩干水分，备用；步骤（二）风味腌制料配制：取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2‑3的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；步骤（三）腌制：将步骤（一）得到的甩干水后的蒜米与步骤（二）得到的风味腌制料按重量比为3‑6：1的比例混合，搅拌均匀，装入腌制缸内，于10℃‑15℃环境下，腌制50‑60天，得腌制蒜米；步骤（四）蒜米整理：将步骤（三）腌制好的蒜米，用纯净水快速洗去粘附在腌制蒜米表面的风味腌制料后，晾干腌制蒜米表面水分，然后进行分装；步骤（五）包装、杀菌：将步骤（四）处理好的蒜米采用聚乙烯袋或复合铝箔袋抽真密封包装，于100℃沸水中杀菌15min后，取出，擦干包装袋表面水分，自然冷却后，装箱、包装，即制得大蒜风味食品成品。